De vigtige barrierer for danske økologiske lupiner er alkaloider og allergener. Københavns Universitet bidrager i projektet med viden om betydning af alkaloider og allergener samt sundheds- og ernæringsværdi, herunder proteinnedbrydelighed.
Udvælgelse af sorter med lavt alkaloidindhold sker gennem sortsscreening hos Nordic Seed og i Økologiske Landsforsøg. Dyrkningsomfang og efterspørgsel efter lupiner kortlægges og potentialet for anvendelse af allerede dyrkede lupiner med lavt alkaloidindhold moniteres.
Lupinerne i køkkenet udforskes af Good Food to Go gennem viden fra andre lande, test i køkkenet og udvikling af vejledninger og opskrifter. Udviklingen sker med indspil fra andre lupinentusiaster og viden udbredes gennem workshops til de offentlige køkkener.
Projektets resultater giver tryghed for at anvende lupiner som fødevare.