Lupin and soybean – pioneering new plant-based foods in Denmark (Lupin&SoyFoods)

Vi arbejder med hele værdikæden fra dyrkning, kvalitetsbestemmelse, over processering til salg af lupin og sojabønner til human konsum. Vi optimerer dyrkningen af lupin og sojabønner, så råvaren har et højt næringsindhold og lavt niveau af antinæringsstoffer. Vi undersøger processeringsegenskaber af råvarerne i laboratorie skala og hos tre fødevareproducenter, og fastsætter klima og miljøeffekten af danske lupin og sojabønner til fødevarer sammenlignet råvarer importeret fra udlandet.

Den driftsøkonomiske effekt bestemmes, og vi gennemfører analyse af muligheder og barrierer i værdikæden for gennem interaktive interessent workshops at øge markedspotentialet for danske råvarer af de to bælgfrugter.