MATR har udviklet en ny type produkter baseret på svampefermentering af lokale økologiske råvarer. De første produkter har vist stor og bred appel blandt kokke såvel som forbrugere. Projektet bygger videre på denne succes ved at udvikle en række nye ’kødtyper’ og formater med basis i en dybere forståelse af mulige danske råvarers egenskaber i formenteringsprocessen.
Projektet opretter en database over et varieret spektrum af lokale råvarer, der anvendes til at opbygge en platform af lækre svampefermenter. Herunder vil en prototype med smags-, udseende\u0002og tekstur som kylling, blive udviklet baseret på en udvalgt blanding af råvarer. Projektet vil øge tilgængeligheden og kvaliteten af rene PB-alternativer fra lokale økologiske råvarer ved hjælp af svampefermentering, kendt for uimodståelig smag og tekstur